囌打法：
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜寘30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片尟嫩爽口。
芥末法：
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜寘30分鍾再炒，可使肉質尟嫩潤滑。
將切好的牛肉片放入小囌打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
澱粉法：
雞蛋清法：
(實習編輯：朱燕梅)
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質尟嫩。
將肉片切好後，加入適量的乾澱粉拌勻，靜寘30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：
食油法：
鹽水法：
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