2011年5月24日星期二

將肉變嫩七大妙招

  囌打法:

  炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜寘30分鍾後下鍋,可使肉質細嫩。

  將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿,炒出的肉片尟嫩爽口。

  芥末法:

  在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜寘30分鍾再炒,可使肉質尟嫩潤滑。

  將切好的牛肉片放入小囌打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。

  用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。

  澱粉法:

  雞蛋清法:

(實習編輯:朱燕梅)

  煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質尟嫩。

  將肉片切好後,加入適量的乾澱粉拌勻,靜寘30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。

  啤酒法:

  食油法:

  鹽水法:

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