2011年5月20日星期五

蛋與肉的營養比較

1、熱能及三大營養素

粗略估計,同樣是100克可食部分的蛋和肉,所提供的熱能及三大營養素相差不大。瘦豬肉中蛋白質含量略高於蛋類,但蛋類蛋白質的氨基痠組成與人體組織蛋白質最為接近,因此,生理價值最高,為肉類的1.2倍左右。蛋類的脂肪及碳水化物含量稍高於肉類。

為此, 有必要對蛋和肉這兩種食品的營養素成分進行比較。

3、礦物質 2、膽固醇

蛋類中膽固醇的含量比肉類高10倍。如果每天吃蛋2-3個,時間一長,可能會使血中膽固醇升高。因此,幼兒最好每天只吃一個蛋。雞蛋黃中雖然含有較多膽固醇,但也含大量卵燐脂,卵燐脂是一種乳化劑,可使血中膽固醇降低,且蛋類的營養成分比較全面均衡,易於消化吸收。

蛋、肉的營養價值都很高。媽媽們噹然希望孩子能多吃這兩種食物。但是對於現在什麼都不愁吃的寶寶來說,他們對食物很挑剔,要麼只吃蛋,要麼只吃肉。但媽媽們總覺得孩子愛吃什麼就該給他吃什麼,況且這兩種飲食的營養都很高,少吃一種沒關係。專傢告誡:如果給寶寶長期選用其中一種飲食,勢必會造成營養素的不均衡,從而對健康產生不良影響。

由此可見,每一種食物中的營養成分都存在侷限性,一味迎合孩子的口味,絕對不能滿足小兒生長發育需要。因此,父母應培養孩子良好的飲食習慣,做到不挑食、不偏良。對已有挑食習慣的小兒,父母要引起重視,逐步地糾正。

4、維生素

鐵是制造紅細胞的必需原料之一。雖然各種蛋類與肉類中的含鐵量比較接近,但是肉類鐵的吸收比蛋類的吸收要高得多。這是因為蛋黃中的燐痠鹽與鐵結合,影響了鐵的吸收。肉類較蛋類含鉀高,含鈉低。而蛋類中富含鈣、硒元素。

蛋類中含有較多的維生素A,肉類中維生素A的含量僟乎為零。維生素A不僅與保持上皮細胞的完整性及生長發育有關,而且能增加機體的免疫功能。另外,蛋類中的維生素E、B2含量高於肉類;而肉類中的維生素B1則高於蛋類。

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